Ingredientes:

• 4 litros de leche fresca
• 1/4 taza de cuajo (o 2 cdas de jugo de limón)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua tibia
• Hoja de plátano o tela de queso (opcional)

Preparación:

1. Calentar la leche: A unos 35-40°C sin hervir.
2. Agregar el cuajo: Disuelto en agua, mezclar y dejar reposar 30-45 minutos.
3. Cortar la cuajada: Con cuchillo en cubos pequeños, reposar unos minutos.
4. Calentar suavemente: Para que se compacte la cuajada.
5. Escurrir el suero: Usando colador o tela de queso.
6. Moldear: En hoja de plátano o molde y reposar 1-2 horas.
7. Salado: Frotar sal sobre el queso o cortar y salar.
8. Servir: Acompaña con pan, ensalada o solo.