Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (lomo, arrachera o costillas)
• 1 cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de achiote (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite o mantequilla para freír
• Mote, papas y ají (para acompañar)

Preparación:

1. Marinar la carne: Lava, corta y marina la carne con sal, pimienta, comino, orégano, ajo y vinagre por al menos 30 minutos.
2. Cocinar: Fríe la carne en aceite hasta dorar. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande.
3. Fuego lento: Añade caldo o agua (y achiote si deseas). Cocina por 40-50 minutos a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
4. Final: Espolvorea con cilantro antes de servir.
5. Servir: Acompaña con mote, papas y salsa de ají.