Ingredientes:

• 5 papas cholas o harinosas, peladas y en cubos
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de achiote
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de leche
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• ½ taza de crema de leche (opcional)
• 1 aguacate en rodajas
• Cilantro o cebolla larga picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla, ajo y achiote.
2. Agrega las papas y mezcla bien. Añade el agua o caldo y cocina por 20 minutos.
3. Tritura algunas papas para espesar la sopa.
4. Agrega leche y queso. Cocina removiendo constantemente.
5. Incorpora la crema de leche y ajusta sal y pimienta.
6. Sirve caliente con aguacate y cilantro o cebolla larga.