Ingredientes:

• 1 kg de tripas de res (bien limpias)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika o pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 2 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz blanco, mote y ají (para acompañar)

Preparación:

1. Lavar las tripas: Límpialas con vinagre y agua. Déjalas 30 minutos, luego enjuaga bien.
2. Cortar: Trocea las tripas según prefieras.
3. Cocer: Sofríe cebolla y ajo, añade las tripas y dóralas bien.
4. Sazonar: Añade comino, paprika, orégano, laurel, sal y pimienta. Incorpora el caldo y cocina 30–40 minutos.
5. Agregar verduras: Añade papas y zanahoria. Cocina 20 minutos más hasta que estén suaves.
6. Final: Añade vinagre si deseas y cilantro fresco al servir.
7. Servir: Acompaña con arroz, mote y salsa de ají.