Ingredientes:

• 1 gallina criolla entera
• 2 litros de agua
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates picados
• 2 ramas de cebolla larga picadas
• 1 ramita de cilantro o culantro
• 2 cucharadas de achiote (annatto)
• 2 cucharadas de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de maní molido (opcional, para espesar)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• Papas cocidas y arroz (para acompañar)

Preparación:

1. Limpieza y cocción de la gallina: Lava bien la gallina y córtala en presas. Ponla en una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (puede tardar 1–2 horas dependiendo de la gallina).
2. Preparar el refrito: En otra olla, calienta la manteca de cerdo o el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que se forme una salsa espesa.
3. Añadir especias: Agrega el achiote, el comino, la pimienta y mezcla bien.
4. Incorporar la gallina: Una vez que la gallina esté cocida, escúrrela y agrégala al refrito. Sofríe por unos minutos para que tome sabor.
5. Espesar el caldo: Si deseas, añade el maní molido disuelto en un poco de agua para espesar la salsa. Cocina por 10 minutos más.
6. Agregar el toque final: Añade la cebolla larga y el cilantro picado antes de apagar el fuego.
7. Servir: Acompaña con papas cocidas y arroz.