Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (costillas o trozos grandes)
• 1 cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote (opcional)
• 1 taza de jugo de naranja agria o mixta
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de achiote o maíz
• 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ramita de cilantro (opcional)
• Mote, papas fritas o cocidas, ají o ensalada de cebolla (para acompañar)

Preparación:

1. Marinar: Mezcla jugo, vinagre, especias y unta la carne. Refrigera al menos 30 min o toda la noche.
2. Dorar: En sartén grande, dora la carne en aceite por todos lados.
3. Cocer: Añade cebolla, laurel, más sal, pimienta y caldo. Cocina a fuego bajo por 1.5 a 2 horas.
4. Freír (opcional): Cocina sin tapa al final para dorar la carne hasta formar costra.
5. Servir: Acompaña con mote, papas, ají o ensalada de cebolla.