Ingredientes:

• 2 cuyes limpios y abiertos
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de achiote
• Jugo de 2 limones
• ½ taza de cerveza o chicha (opcional)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• Papas cocidas y maíz tostado (para acompañar)

Preparación:

1. Limpieza del cuy: Lava bien los cuyes con agua y limón. Si tienen restos de pelusa, pásalos por fuego directo para quemarlas.
2. Marinar: Frota los cuyes con sal, comino, ajo y achiote. Puedes añadir cerveza o chicha. Déjalos marinar por 1 hora.
3. Cocción:
   • Asado en brasas: Ensarta los cuyes y ásalos sobre brasas, girándolos hasta que estén dorados.
   • Al horno: Hornea a 180°C por 40-50 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.
4. Toque final: Unta los cuyes con manteca mientras se asan para que la piel quede crujiente.
5. Servir: Acompaña con papas cocidas, maíz tostado y una ensalada fresca.