Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (panceta o costillas con piel)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de achiote (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite (opcional)
• 1 taza de agua o caldo de pollo
• Mote, papas cocidas o fritas, ají o ensalada (para acompañar)

Preparación:

1. Preparar la carne: Lava la carne y córtala en trozos medianos con piel.
2. Sazonar: Unta la carne con comino, ajo, achiote, sal y pimienta.
3. Cocer: Coloca la carne en sartén con hoja de laurel y agua o caldo. Cocina 30–40 minutos parcialmente tapado.
4. Freír: Sube el fuego y deja que la carne se fría en su grasa hasta quedar dorada y crujiente.
5. Servir: Acompaña con mote, papas y ensalada.