Ingredientes:

• 1 gallina criolla troceada
• 2 litros de agua
• 2 papas grandes peladas y cortadas
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 rama de apio
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de fideos o arroz (opcional)
• 1 ramita de culantro o cebolla larga picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 choclo troceado (opcional)
• Limón y ají para acompañar

Preparación:

1. Coloca la gallina en una olla grande con agua. Cocina a fuego medio por 1 hora hasta que esté tierna.
2. Sofríe en un sartén la cebolla, el ajo y el achiote. Agrégalo a la olla.
3. Incorpora zanahoria, apio, choclo y papas. Cocina 15 minutos.
4. Añade los fideos o arroz si deseas. Cocina hasta que estén suaves.
5. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Agrega el culantro justo antes de servir.
6. Acompaña con limón y ají al gusto.